Riempire il frigorifero è semplice come pensiamo? Ci sono frigoriferi perennemente vuoti e altri che sono costantemente pieni, ma che spesso nascondono alimenti dimenticati, scaduti, che finiscono inevitabilmente per contribuire allo spreco. Esistono delle indicazioni precise che tutelano la sicurezza alimentare e, se le seguirai, eviterai anche di ritrovarti con alimenti scaduti da dover buttare.
Uno degli errori più comuni è pensare che all’interno del frigorifero la temperatura sia uniforme. In realtà non è così: le zone basse sono le più fredde, lo sportello è la parte più soggetta a sbalzi, mentre i cassetti sono progettati per creare un ambiente con umidità e temperatura controllata. Per conservare al meglio gli alimenti freschi bisognerebbe mantenerli intorno ai 4°C, in questo modo si rallenta la proliferazione batterica senza congelare gli alimenti e, quindi, senza comprometterne la qualità.
Separare per proteggere
Per quanto appena detto, la carne e il pesce vanno sempre in basso, nel ripiano più freddo, mentre i cibi cotti possono andare nei ripiani centrali. Latticini e formaggi trovano posto sia nei ripiani centrali che in quelli alti. Le uova non vanno mai nello sportello, ma nei ripiani interni, per evitare sbalzi di temperatura. Infatti, una volta iniziata la refrigerazione, anche per le uova diventa fondamentale mantenere la catena del freddo.
Frutta e verdura vanno nei cassetti dedicati in basso, regolando l’apertura dell’aria: più chiusa per la verdura in generale, più aperta per le carote e la frutta che, rilasciando etilene, altrimenti renderebbero più veloce il processo di maturazione degli altri vegetali presenti. Infine, nello sportello possiamo conservare le bevande e le salse.
Per garantire la sicurezza alimentare è altresì importante evitare le contaminazioni tra alimenti. Carne e pesce crudi trovano posto in contenitori ben chiusi e spesso in cassetti dedicati che garantiscono una temperatura prossima allo zero. I cibi cotti, invece, dovrebbero essere sempre conservati coperti e separati: questo semplice gesto riduce drasticamente il rischio di contaminazione crociata e limita la diffusione degli odori. Anche i formaggi meritano attenzione e il consiglio è di conservarli in contenitori adeguati perché il loro aroma, spesso intenso, tende a diffondersi facilmente.
Frigorifero o dispensa?
Secondo le statistiche di ricerca sul web, ci sono alimenti che spesso non sappiamo dove conservare. Ad esempio, l’aceto non ha bisogno del frigorifero in quanto il suo ambiente acido lo rende naturalmente stabile e sfavorevole alla crescita batterica. Diverso il discorso per le verdure sott’aceto, che una volta aperte vanno conservate in frigorifero, come indicato in etichetta. La salsa di soia può essere tenuta fuori, ma spesso si consiglia la conservazione in frigorifero per preservarne meglio le caratteristiche aromatiche nel tempo.
Il pane, invece, soffre il freddo: il frigorifero ne accelera il raffermamento, rendendolo più secco. Meglio lasciarlo a temperatura ambiente dentro i classici sacchetti di carta. Anche il vino e la birra sono spesso oggetto di confusione. Il frigorifero non è la soluzione ideale per la conservazione a lungo termine, perché temperature troppo basse possono alterarne le caratteristiche. Tuttavia, una volta aperti, il freddo aiuta a rallentarne l’ossidazione.
La frutta secca e le creme da esse formate rappresentano un altro caso interessante. Se sono naturali, quindi composte solo da frutta secca, tendono a separarsi e a ossidarsi più facilmente: in questo caso il frigorifero diventa una scelta intelligente, soprattutto in estate quando non abbiamo a disposizione un luogo fresco e asciutto.
In conclusione, il frigorifero non è solo un contenitore da riempire casualmente, ma rispettando le indicazioni di base si può mantenere il giusto ordine che permette di migliorare la sicurezza alimentare e al contempo di ridurre lo spreco. In un frigo ben organizzato è più facile tenere in vista gli alimenti in scadenza, evitare di sovraccaricare gli spazi e controllare regolarmente cosa abbiamo a disposizione per ridurre lo spreco.
