Pedalando sulle strade tortuose della Via del Sale, che porta dalla Riviera Ligure al Piemonte, immersi tra gli aromi della macchia mediterranea e la brezza marina, potreste scoprire una storia gastronomica affascinante: quella delle acciughe al verde. Questo piatto tipico del Piemonte ha radici antiche, risalenti al periodo romano, quando le acciughe, conservate sotto sale, venivano trasportate attraverso i ciottolati della Via del Sale per entrare nelle case dei piemontesi. La conservazione delle acciughe mediante uno strato di sale ne preservava il sapore e le proprietà nutritive, offrendo la possibilità di assaporare il pesce azzurro anche lontano dal mare.
La salsa verde
La ricetta tradizionale delle acciughe al verde è sorprendentemente semplice, ma richiede ingredienti di alta qualità e una preparazione attenta. Per preparare le acciughe al verde, avrete bisogno di acciughe sotto sale, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco.
Prima di tutto, pulite e dissalate le acciughe. Quindi, preparate una salsa verde frullando aglio, prezzemolo, olio e aceto fino a ottenere una consistenza omogenea. Un trucco per rendere l’aglio più facile da digerire riducendone l’intensità del sapore, è rimuovere l’anima, il piccolo germe racchiuso all’interno di ogni spicchio.
Proseguendo con la ricetta, disponete le acciughe in un piatto da portata e copritele con la salsa verde. Un breve riposo di circa un’ora in frigorifero permetterà ai sapori di fondersi e intensificarsi, rendendo le acciughe al verde pronte al servizio.
Fra gusto e salute
Dal punto di vista nutrizionale questo piatto è un’ottima soluzione. Facile da eseguire e da conservare. Si possono preparare in anticipo, così da non dover cucinare al rientro dall’allenamento.
Le acciughe sono un pesce azzurro. Se fresche costano poco e fanno bene perché sono una fonte ricca di proteine di alta qualità e di acidi grassi omega-3, che sono essenziali per la salute del cuore e del cervello. Inoltre, sono ricche di vitamine del gruppo B, come la vitamina B12, che supporta il sistema nervoso e la produzione di energia. Apportano una buona quantità di calcio, che è importante per la salute delle ossa e dei denti.
Includere le acciughe nella dieta, insomma, è sicuramente una scelta per il proprio benessere, soprattutto se abbinate alla salsa verde, che incrementa le proprietà nutritive del piatto. Il prezzemolo è infatti antinfiammatorio e diuretico, aiuta la digestione ed è ricco di vitamina C, A e K. L’aglio invece rafforza le difese immunitarie, riduce il colesterolo totale ed ha un’azione antibatterica e antiossidante.
Dopo l’allenamento
Nella dieta dello sportivo le acciughe al verde possono quindi essere una valida scelta per il recupero dopo l’allenamento o come piatto alternativo durante la settimana lavorativa. Le proteine delle acciughe sono essenziali per la rigenerazione muscolare e il recupero, mentre gli omega-3 aiutano a ridurre l’infiammazione e a favorire la salute delle articolazioni. Per un pasto equilibrato sarà sufficiente aggiungere verdure fresche o cotte e carboidrati complessi come i cereali.
Con la loro storia ricca di tradizione e il loro alto valore nutrizionale, le acciughe al verde sono un’aggiunta preziosa alla dieta di chiunque cerchi di mantenere uno stile di vita sano e attivo. Un piatto delizioso della cucina italiana, che potreste provare nel pasto post-allenamento per mangiare qualcosa di sano e gustoso.
