Torniamo a pedalare nel Pinerolese, zona ricca di itinerari ciclabili per tutti i livelli, grazie al progetto Upslowtour. Poco dopo la partenza del tour denominato “fondovalle”, il percorso si immette sull’Anello della Pietra di Luserna in direzione di Bricherasio. Tuttavia se siete amanti dei latticini, potrebbe essere un’ottima idea svoltare a destra e fare una piccola deviazione. Infatti, una volta raggiunta tra campi e frutteti Bagnolo Piemonte, potrete visitare l’azienda Fit-Milk. Abbiamo intervistato Fabrizio Turina (foto di apertura), rappresentante della quarta generazione del caseificio Montoso. Perché? Perché negli ultimi anni, in collaborazione con la facoltà di Agraria di Torino, ha sviluppato dei prodotti lattiero caseari eccezionali, partendo da un latte di particolare qualità.
Cos’è Fit-Milk e cosa rende il vostro latte così speciale?
Fit-Milk è un’azienda nata nel 2018 basata esclusivamente sulla produzione di latte da erba. Viene prodotto cioè da bovine che trascorrono la primavera, l’estate e l’autunno mangiando erba e/o pascolando all’aperto tra pianura, collina e montagna, in un contesto territoriale compreso tra la Val Pellice e la Valle Po. In inverno, quando ciò non è possibile, vengono alimentate con fieno di prati stabili, ottenuto mediante tradizionale essiccamento a cielo aperto.
In questo contesto, il benessere dell’animale sarà veramente alto, ma vi sono delle reali differenze nutrizionali tra Fit-Milk e un latte convenzionale?
Abbiamo collaborato con l’Università di Torino, che ha condotto diversi studi per verificare le caratteristiche del nostro latte da erba, comparandole con quelle del latte da allevamento intensivo. La differenza è netta, sia sotto il profilo nutrizionale che del benessere animale. Le nostre bovine producono 5-12 litri di latte al giorno contro i 40-60 degli allevamenti intensivi. Inoltre raggiungono e spesso superano i 15-18 anni di vita contro i soli 4-5 anni dei capi in allevamento intensivo industriale. Ai quali lo smisurato sfruttamento provoca spesso invalidanti problemi metabolici e infiammatori.
Dal punto di vista nutrizionale quali sono invece le differenze più importanti?
Latte da erba significa caratteristiche nutrizionali e organolettiche eccezionali. C’è il 14% in meno di grassi saturi, mentre aumentano quelli insaturi, tra cui gli omega 3, con un rapporto tra omega 3 e omega 6 prossimo a 1. Questo dona al latte un ottimo potere antinfiammatorio, ideale per gli sportivi. Inoltre Fit-Milk ha un naturale colore giallo, dato dalla ricchezza di antiossidanti come il betacarotene, le vitamine A ed E, presenti in abbondanza nell’erba mangiata dalle nostre bovine.
Fit-Milk si può dunque associare ad un’alimentazione per lo sportivo, ma è un alimento da cui chiunque può trarre beneficio?
Sì, esattamente. Fit-Milk è un latte molto interessante per garantire l’alimentazione naturale allo sportivo così come a chiunque cerchi il benessere. Dagli studi è emerso infatti che grazie alla salute dell’animale, inclusa la sua alimentazione, il latte è ricco di batteri importanti per la salute. Inoltre ha proprietà lenitive ed antinfiammatorie. Tutti i nostri latti fermentati, quindi yogurt, bevanda di siero del latte, smoothie proteico e skyr sono prodotti con un latte a lunga fermentazione, circa 24 ore. Questo processo ne aumenta la digeribilità, diminuendo il contenuto di lattosio ed aumentandone i benefici per la flora batterica intestinale. Preservando le ottime caratteristiche organolettiche.
Percorrendo l’anello ciclabile della Pietra di Luserna, in direzione Bargi, cosa ci si può fermare a degustare?
Tutti i nostri prodotti, dal latte ai formaggi piemontesi di nostra produzione. Inoltre per lo sportivo abbiamo sia degli smoothies proteici, con solo i nostri ingredienti naturali. Poi una bevanda di siero di latte, in cui l’apporto proteico è irrilevante. Tuttavia, essendo ricca di sali minerali e carboidrati di qualità, è ideale durante l’attività fisica o nella mezz’ora dopo per facilitare il recupero.
Sfogliando il catalogo dei prodotti, c’è anche lo skyr, un latte fermentato con caratteristiche nutrizionali simili allo yogurt greco, ma senza grassi e con una maggiore versatilità in cucina. In più c’è un burro chiarificato particolare. Può spiegarci qualcosa in più?
Il burro chiarificato di ghee significa che non ha una quantità di grasso prossima al 100% come quello comune. Inoltre lo può mangiare anche chi è intollerante al lattosio e alle proteine del latte. E’ un alimento che veniva suggerito anche nella medicina ayurvedica. In più è ideale per amalgamare farine senza glutine e per la frittura, avendo un punto di fumo molto alto, 250° gradi.
Osservando le tabelle nutrizionali e la lista ingredienti emerge tutta la naturalezza dei vostri prodotti. Da dove nasce questa attenzione?
Abbiamo voluto creare una linea di prodotti veramente di qualità e adatta a tutti, usando ingredienti completamente naturali, senza conservanti, solfiti e coloranti. I prodotti sono aromatizzati con frutta fresca e dolcificati con miele locale, in una quantità che non può causare picchi glicemici per porzione consigliata. Anche i nostri formaggi sono preparati con fermentazione naturale, grazie ai latte innesto che riesco a ricavare dal latte naturalmente.
Fit-Milk è quindi una ragione in più per visitare queste zone in sella alla bicicletta, assaggiando così degli alimenti veramente di qualità, che raccontano l’ambiente da cui provengono. Se visiterete la zona nel periodo estivo non perdete l’occasione di pedalare tra i pascoli di Fit-Milk alla Conca del Prà, tappa dell’Anello dei Rifugi di Upslowtour. E ovviamente passate a Bagnolo Piemonte per la degustazione. Se invece non volete aspettare la prossima estate, potrete assaggiare i prodotti Fit-Milk, grazie al servizio di spedizione attivo per tutta Italia.
