Nei primi due articoli abbiamo scoperto la Slovenia Green Gourmet Route prima attraverso il percorso coi suoi paesaggi, poi con le eccellenze enogastronomiche che accompagnano ogni tappa. Ma questo itinerario ha anche un’altra caratteristica che lo rende unico nel panorama europeo. Cioè è stato creato per collegare esclusivamente destinazioni certificate Slovenia Green, il programma nazionale che promuove il turismo sostenibile nel Paese.
Una scelta che, come vedremo, va ben oltre le trovate di marketing e che racconta un modo di concepire il viaggio, in cui la tutela dell’ambiente, il rispetto delle comunità locali e la valorizzazione delle tradizioni sono parte integrante dell’avventura.
Un sistema che coinvolge tutto il territorio
Slovenia Green è stato lanciato nel 2015, ed è un programma nazionale che riunisce sotto un unico marchio tutte le iniziative dedicate allo sviluppo del turismo sostenibile. E’ promosso dall’Ente Sloveno per il Turismo e poi sviluppato in collaborazione con partner specializzati nel tema della sostenibilità, e non si limita soltanto a valutare dall’alto. Ma è anche uno strumento che offre alle località turistiche e agli operatori turistici degli strumenti per valutare e migliorare il proprio impegno ambientale.
Questo anche per dire che non si tratta di una semplice etichetta, ma di un sistema invece molto concreto di valutazione che si basa su criteri riconosciuti a livello internazionale, adattati alle caratteristiche del territorio sloveno. Le destinazioni vengono poi sottoposte a verifiche periodiche e, in base ai risultati raggiunti, ottengono una certificazione di livello bronzo, argento, oro o platino. Questo vale anche per le singole strutture ricettive come ristoranti, agenzie turistiche, parchi naturali e attrazioni che possono entrare a far parte della rete, a patto di rispettare gli standard richiesti.
A dieci anni dalla sua nascita il progetto coinvolge ormai oltre 130 realtà distribuite in tutto il Paese. L’obiettivo non è soltanto certificare chi già opera in modo sostenibile, ma accompagnare le varie realtà coinvolte in un percorso di miglioramento continuo. Creando, allo stesso tempo, una rete in cui tutti condividono gli stessi principi.
La sostenibilità si concretizza nei dettagli
Percorrendo la Slovenia Green Gourmet Route ci si accorge che questa filosofia non rimane sulla carta, ma prende forma attraverso tanti piccoli gesti. Un esempio è quello dell’Hotel Triglav di Bled, che ha sostituito il tradizionale buffet con una colazione à la carte preparata al momento utilizzando esclusivamente ingredienti locali e di stagione. Una scelta che riduce gli sprechi alimentari e valorizza i produttori del territorio, migliorando allo stesso tempo l’esperienza degli ospiti.
Un altro esempio si trova all’Hotel Bohinj, nel Parco Nazionale del Triglav, dove la sostenibilità è ancora più strutturale. Si è partiti infatti dalla decisione di recuperare e riqualificare l’edificio esistente invece di costruirne uno nuovo, utilizzando materiali ecologici, sistemi ad alta efficienza energetica e fonti rinnovabili che hanno permesso di ridurre moltissimo l’impatto ambientale della struttura. Poi si trovano anche altri dettagli apparentemente semplici, come le pantofole realizzate con feltro ottenuto da bottiglie di plastica riciclate, che però invitano gli ospiti a proseguire queste buone pratiche anche una volta tornati a casa.
Il terzo esempio arriva dal ristorante Hiša Linhart a Radovljica, dove il recupero dei materiali diventa occasione per raccontare il territorio. Lì le tazze e i piatti danneggiati vengono trasformati in opere d’arte da artisti locali, e le vecchie tovaglie trovano una nuova vita grazie a motivi ispirati al patrimonio culturale di Radovljica. Un modo semplice ma originale per dimostrare che la sostenibilità si può raggiungere anche senza rinunciare alla qualità e alla bellezza.
A riprova della buona riuscita di queste pratiche, è utile citare un dato. Nel 2025 ben otto località slovene sono entrate nella prestigiosa classifica Green Destinations Top 100 Stories, il concorso internazionale annuale che premia le 100 località nel mondo capaci di distinguersi per le migliori pratiche di turismo sostenibile e responsabile.
Un valore reale, che accompagna turisti e comunità locali
E’ proprio questa rete di tante piccole eccellenze ecologiche ed etiche a dare un senso diverso, più profondo alla Slovenia Green Gourmet Route rispetto ad un normale percorso cicloturistico. Perché chi la percorre non attraversa soltanto paesaggi spettacolari o degusta prodotti tipici. Ma entra in contatto in ogni tappa con un territorio che ha scelto di fare della sostenibilità una strategia condivisa e misurabile. Questo non solo a beneficio dei turisti, ma anche delle scelte quotidiane di chi vive e lavora lungo il percorso.
E’ forse questo l’aspetto più interessante della Slovenia Green Gourmet Route, oltre naturalmente al fascino dei suoi itinerari e la ricchezza della gastronomia. Cioè che la sostenibilità non viene solo esibita con un marchio o un bollino, ma si traduce concretamente. Nella gestione delle strutture ricettive, nella valorizzazione dei produttori locali, nella riduzione degli sprechi alimentari, nel recupero degli edifici esistenti, nella mobilità dolce e nella tutela del paesaggio
Si crea così un equilibrio che diventa un filo conduttore che unisce ogni esperienza, la volontà di preservare il territorio senza rinunciare ad accogliere chi lo visita. E che permette anche al cicloturista di vivere un viaggio sapendo che dietro ogni tappa c’è un impegno reale e condiviso verso un turismo sempre più responsabile. Tutto questo per dire che in Slovenia la sostenibilità non è soltanto, come a volte accade, una promessa di marketing. E’ un modo di viaggiare, lavorare, di accogliere. Di vivere, potremmo dire.
NEGLI ARTICOLI PRECEDENTI:
Slovenia Green Gourmet Route, tra paesaggi e prelibatezze
Pedalare con gusto, quando la Slovenia si scopre a tavola
